Zupa krem z dyni z imbirem i mlekiem kokosowym

Królowa jesieni, czyli rozgrzewająca zupa dyniowa.

Czas przygotowania: 30 min. + 45 min. gotowania
Ilość porcji: 6

Składniki:

• 1 dynia hokkaido (lub inna)
• 1 cebula
• 1 pietruszka
• 6 ząbków czosnku
• imbir (ok. 2 cm)
• kawałek papryczki chilli
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1 szklanka soku z pomarańczy lub ananasa (ewentualnie)
• 6 szklanek wody
• 1 łyżeczka soli
• oliwa do podsmażenia cebuli

1. Dynię wypestkować i pokroić w gruba kostkę.
2. Cebulę posiekać i zeszklić na dnie garnka (w odrobinie oliwy).
3. Do cebuli dorzucić dynię i zalać 6 szklankami wody.
4. Obrać i pokroić pietruszkę. Dodać do zupy.
5. Obrać czosnek i dodać do zupy.
6. Obrać imbir i dodać do zupy.
7. Dodać mleko kokosowe i (ewentualnie) sok owocowy.
8. Gotować na małym ogniu ok. 45 min.
9. Zblendować.

Piernik dyniowy z orzechami

Bardzo smaczne, jesienne ciasto. Jak na ciasto jest dosyć zdrowe. Przepis znalazłam tutaj.

Czas przygotowania: 20 min. + 60 min. pieczenia
Ilość porcji: 1 keksówka

Suche składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej razowej
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka sody
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 1/4 łyżeczki gałki muszkotołowej 
• 3 goździki
• 1 ziarenko ziela angielskiego
• szczypta soli

Mokre składniki:

• 1 szklanka puree z dyni (czyli około pół dyni hokkadio, podzielonej na części i upieczonej w piekarniku przez ok. 30 min. a następnie zmiksowanej na puree)
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 1/3 szklanki mleka roślinnego
• 100 g orzechów włoskich

 

1. Goździki i ziele angielskie utrzeć w moździerzu lub w młynku.
2. W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki razem z utartymi przyprawami. 
3. Mokre składniki dokładnie wymieszać w małej misce.
4. Dodać mokre składniki do suchych i wymieszać łyżką. Dodać większość posiekanych orzechów - kilka zostawić do posypania ciasta. Delikatnie wmieszać orzechy, przelać ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i posypać pozostałymi orzechami.
5. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 60 minut.

Pizza z jarmużem i serem feta

Druga wersja naszej ulubionej pizzy. Zamiast jarmużu można użyć świeżego lub mrożonego szpinaku.

Czas przygotowania: 30 min. + czas na wyrośnięcie ciasta
Ilość porcji: 2 średnie pizze

Składniki:

• 200 g mąki żytniej razowej
• 100 g mąki pszennej
• 180 ml ciepłej wody
• 25 g świeżych drożdży
• 35 ml oliwy z oliwek
• 1,5 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki cukru
• 1 puszka pomidorów lub sos pomidorowy
• 4 pieczarki
• 4 duże liście jarmużu (lub 4 garście szpinaku)
• 1 cebula
• 1/2 kostki sera feta
• 10 dkg sera zółtego
• 1 jajko (ewentualnie)

1. Drożdże rozetrzeć w 90 ml ciepłej wody. dodać 1 łyżkę mąki i 1/2 łyżeczki cukru.Odstawić w ciepłe miejsce na 30 min. lub do pieca nagrzanego do 50 stopni na ok. 15 min.
2. Cebulę drobno posiekać. Zeszklić na patelni i dodać porwany na kawałki jarmuż. Dusić przez 5 min.
3. Wymieszać mąkę, sól i wyrośnięte drożdże. Dodawać wodę i oliwę - według potrzeby. Wyrabiać ciasto przez ok. 10 min.
4. Ciasto podzielić na 2 kulki, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia lub do pieca nagrzanego do 50 stopni na ok. 15 min.
5. Ser żółty zetrzeć na tarce.
6. Ser feta pokroić w kostkę.
7. Gdy ciasto podwoi swoją objętość wyłożyć je na blachę do robienia pizzy, która wcześniej została wyłożona papierem. Ciasto dociskać dokładnie do blachy, żeby była bardzo cieniutka, równa warstwa.
8. Posmarować sosem pomidorowym i wyłożyć jarmuż z cebulką oraz ser feta. Posypać startym serem zółtym.
9. Piec w temperaturze 200 stopni przez 30 min.
10. Ok. 10 min. przed końcem pieczenia można na środku rozbić jajko. Włożyć do pieca i piec dalej aż jajko się zetnie.

Ryż z dynią i pieczarkami

Bardzo smaczne jesienne danie obiadowe.

Czas przygotowania: 60 min.
Ilość porcji: 4

Składniki:

• 200 g ryżu pełnoziarnistego
• 10 pieczarek
• 1/2 dyni hokkaido
• 1 cebula
• 6 ząbków czosnku
• sos sojowy
• wędzona papryka
• oliwa do smażenia

1.  Przygotować puree z dyni (czyli pokroić dynię na kawałki i upiec w piecu przez ok. 30 min., zmiksować)
2. Ugotować ryż.
3. Pieczarki obrać i pokroić drobno.
4. Cebulę pokroić i zeszklić dużej na patelni.
5. Czosnek drobno posieka i dodać do cebuli.
6. Pieczarki dodać do cebuli. Poddusić parę minut.
7. Na patelnię dodać ugotowany ryż i puree z dyni. Wszystko razem wymieszać.
8. Przyprawić sosem sojowym i wędzoną papryką.

Wegańskie lody czekoladowo-kokosowe

Przepis pochodzi z bloga Matki Weganki. Jest to pyszna alternatywa dla klasycznych lodów sklepowych. Z tą różnicą, że te lody są zdrowe, smaczne, nie zawierają wiadra chemii (barwników i konserwantów), ani mleka i jaj. A dodatkowo robi się je banalnie prosto i szybko. Ja robiłam z kakao (czekoladowe) ale można robić również z owocami (mango, maliny itp.).

Czas przygotowania: 10 min. i  2-5 godz. mrożenia
Ilość porcji: 0,5 litra

Składnik:

• 1 puszka mleka kokosowego dobrej jakości lub samodzielnie przygotowane mleko z 1/2 kokosa
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki cukru pudru

1. Mleko kokosowe zmiksować aż do uzyskania lekko puszystej masy.
2. Dodać kakao i cukier. Miksować jeszcze przez chwilę.
3. Włożyć do zamrażarki na 2-5 godz.

Batony energetyczne dla sportowców

Idealne pożywienie dla sportowców. Batony po przygotowaniu są miękkie, ale utrzymują zwartą formę (chociaż na maraton się niestety nie nadają, ale przed i po - jak najbardziej).

Czas przygotowania: 15 min. + 30 min. pieczenia
Ilość porcji: 12 batonów

Składniki:

• 250 g dowolnych płatków (owsianych, jęczmiennych, gryczanych itp.)
• 100 g suszonych owoców (moreli, daktyli, rodzynek)
• 60 g ziaren słonecznika
• 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 100-150 g syropu z agawy lub miodu
• 150 ml letniej wody
• 3 łyżki mąki razowej
 

1.  Owoce suszone umyć i namoczyć na 30 min. w wodzie.
2. Suszone owoce odlać i zblendować.
3. Do dużej miski wsypać płatki i ziarna. Dodać mus z suszonych owoców. Wymieszać łyżką.
4. Dodać część syropu z agawy lub miodu.
5. Aby uzyskać gęstą, lepiącą konsystencje należy dodawać wodę i mąkę. Jeśli trzeba jeszcze zagęścić masę, należy dodać więcej zmielonego siemienia lnianego lub zmielonych płatków.
6. Naczynie żaroodporne wyłożyć papierem do pieczenia.
7. Nagrzać piekarnik do 160°C.
8. Wyłożyć gotową masę na dno naczynia, dobrze docisnąć do dna i wyrównać łyżką powierzchnię. Wierzch posmarować miodem lub syropem z agawy.
9. Piec przez ok. 30 min.

Pizza ulubiona

Domowy fast food - z tą różnicą, że jest zdecydowanie zdrowszy i smaczniejszy.

Czas przygotowania: 30 min. + czas na wyrośnięcie ciasta
Ilość porcji: 2 średnie pizze

Składniki:

•  200 g mąki żytniej razowej
• 100 g mąki pszennej
• 180 ml ciepłej wody
• 25 g świeżych drożdży
• 35 ml oliwy z oliwek
• 1,5 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki cukru
• 1 puszka pomidorów lub sos pomidorowy
• 4 pieczarki
• 1 papryka
• 1/3 puszki kukurydzy
• kilka różyczek brokuła
• kilka plastrów ananasa
• 10 dkg sera żółtego

1. Drożdże rozetrzeć w 90 ml ciepłej wody. Dodać 1 łyżkę mąki i 1/2 łyżeczki cukru. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 min. lub wstawić do pieca nagrzanego do 50 stopni na 15 min.
2. Wymieszać mąkę, sól i wyrośnięte drożdże. Dodawać wodę i oliwę - według potrzeby. Wyrabiać ciasto przez ok. 10 min.
3. Ciasto podzielić na 2 kulki, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcialub wstawić do pieca nagrzanego do 50 stopni na 15 min.
4. Ser zetrzeć na tarce.
5. Gdy ciasto podwoi swoją objętość wyłożyć je na blachę do robienia pizzy, która wcześniej została wyłożona papierem do pieczenia. Ciasto dociskać dokładnie do blachy, żeby była bardzo cieniutka, równa warstwa.
6. Posmarować sosem pomidorowym i wyłożyć dodatki i ser.
7. Piec w temperaturze 200 stopni przez 30 min.

Propoyzcje zielonych koktajli (OK)

Propozycje na przygotowanie pysznych i mega zdrowych zielonych koktajli. Zielone koktajle to bomba witaminowa - idealna na dobry początek dnia lub o każdej innej porze.

Czas przygotowania: 10 min.

Ilość porcji: 1,5 litra

Propozycja 1

Składniki:

• duża garść zieleninki (np. szpinak, jarmuż, natka pietruszki)
• dowolne owoce sezonowe
• 1/2 litra mleka roślinnego
  
• 1-2 łyżki zmielonych nasiona siemienia lnianego (zdrowy tłuszcz!) lub 1-2 łyżki innego oleju nierafinowanego (np. lnianego lub z wiesiołka)

1.  Wszystkie składniki dokładnie zblendować.
   

Propozycja2

Składniki:

• duża garść zieleninki (np. szpinak, jarmuż, natka pietruszki, pokrzywy)
• kilka jabłek
• kilka śliwek
• 1 banan
• 1 cytryna
• 1/2 litra mleka roślinnego
  
• 1-2 łyżki zmielonych nasiona siemienia lnianego (zdrowy tłuszcz!) lub 1-2 łyżki innego oleju nierafinowanego (np. lnianego lub z wiesiołka)

UWAGA: koktajle z jabłkami wychodzą gęste i zawiesiste (nie każdemu to pasuje)

Propozycja 3

niestety nieuwieczniona na zdjęciu, ale bardzo smaczna i delikatna, tylko kolor mało zachęcający, bo ze względu na połączenie zieleni i czerwieni wychodzi... hm...

Składniki:

• 1/2 pęczka szpinaku
• 2 garście malin
• 1 nektarynka
• 1 łyżka miodu
• 0,5 litra mleka roślinnego lub wody mineralnej
• 1-2 łyżki zmielonych nasion siemienia lnianego lub nierafinowanego oleju

Propozycja 4

Składniki:

• 1 pęczek jarmużu / natki pietruszki / szpinaku
• 2 banany
• 5 pomarańczy
• mleko roślinne
• siemię lniane

Dżem jabłkowy

Przepyszny dżem jabłkowy, od zawsze robiony przez moich rodziców. W sezonie jabłkowym trzeba przygotować min. 50 słoików na zimę!

Czas przygotowania: 20 min. + ok. 1 godzina duszenia
Ilość porcji: 2 litry

Składniki:

• 2,5 kg kwaśnych jabłek (np. antonówek)
• 250 g cukru
• 0,5 l wody

1. Jabłka obrać i pokroić w kostkę.
2. Jabłka wrzucić do dużego garnka, dodać wodę i cukier.
3. Dusić w garze, mieszając co parę minut, do momentu aż jabłka się rozgotują
4. Dżem wlać do wyparzonych słoików i zapasteryzować.

Wegański twarożek orzechowy

Super zamiennik dla osób niejedzących nabiału, a tęskniących za smakiem twarożku. Osoby, które próbowały nie chciały mi uwierzyć, że nie ma tu ani grama sera. Bardzo dobrze się sprawdza jako pasta do chleba i dobrze komponuje się z pomidorem.

Czas przygotowania: 10 min. + 12 godz. na namoczenie
Ilość porcji: średnia miseczka (na kilka kanapek)

Składniki:

• 200 g orzechów nerkowców
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 cytryny
• natka pietruszki lub ulubione świeże zioła

1. Orzechy zalać gorącą wodą i zostawić na noc.
2.  Wylać wodę w której orzechy się moczyły. Wrzucić je do blendera. Dodać ok. 1/2 szklanki wody. Zblendować.
3. Doprawić sokiem z cytryny i ziołami.