czwartek, 14 lutego 2013

Tarta cytrynowa z bezą


Przepyszna tarta o bardzo oryginalnym, słodko-kwaśnym smaku. Jest bardzo popularna w Anglii - znana tam jako "lemon meringue pie". Przepis podpatrzyłam tutaj.

Czas przygotowania: ok. 1 godz. + 1 godz. pieczenia
Ilość porcji: 12 (forma o średnicy 27 cm)

Składniki:
  • ciasto:
    250 g mąki pszennej
    150 g zimnego masła
    50 g cukru pudru
    1/2 szklanki wody
  • krem:
    125 ml soku z cytryny (3 cytryny)
    5 żółtek
    75 g mąki ziemniaczanej
    200 g cukru
    4 łyżki masła
    250 ml wody
  • beza:
    5 białek
    200g cukru
    3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
    kilka kropli soku cytrynowego
  1. ciasto: Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 60 minut. Następnie rozwałkowujemy i wylepiamy nim wysmarowaną masłem i oprószona mąką formę. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy fasolą lub grochem. Pieczemy 15 minut w temp. 180C. Po tym czasie usuwamy papier wraz z obciążeniem i pieczemy kolejne 20 minut. Studzimy.
  2. krem: W rondelku umieszczamy: cukier, mąkę, sok z cytryny i wodę. Mieszamy i zagotowujemy, cały czas mieszając. Trzymamy na wolnym ogniu do czasu aż całość nam zgęstnieje. Zdejmujemy z palnika, dodajemy masło i mieszamy. Następnie wlewamy żółtka i ponownie mieszamy. Rondelek znów ustawiamy na ogniu i podgrzewamy dotąd aż powstanie gęsty krem.
    Ciepłą masę wykładamy na upieczony spód i zostawiamy do wystygnięcia.
  3. beza: Białka (będące w temperaturze pokojowej) ubijamy na sztywno z dodatkiem soku cytrynowego, stopniowo wsypując cukier. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i jeszcze przez chwilę ubijamy. Bezę wykładamy na zimny krem. Całość wkładamy do piekarnika i pieczemy 20 minut w temp. 180C.

środa, 13 lutego 2013

Mizeria


Prosta surówka - dobry dodatek do tradycyjnych polskich obiadów.

Czas przygotowania: 10 min.
Ilość porcji: 4

Składniki:
  • 2 długie ogórki surowe
  • 200 ml śmietany
  • 1 pęczek koperku
  • sól
  1. Posiekać koperek.
  2. Ogórki pokroić w plastry. Włożyć do miski.
  3. Zalać śmietaną. Dodać sól i posiekany koperek.

piątek, 8 lutego 2013

Risotto z grzybami na ostro


Klasyczne risotto. W moim wydaniu jest lekko pikantne, dzięki dodaniu papryczek chilli i czosnku.

Czas przygotowania: 60 min.
Ilość porcji: 4

Składniki:
  • 8 garści ryżu pełnoziarnistego
  • 250 g grzybów (kurek, pieczarek albo leśnych)
  • 2 papryczki chilli
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 litr wywaru warzywnego
  • 0,5 litra białego wina
  • masło, oliwa do smażenia
  • sól, pieprz
  1. Cebulę, grzyby, czosnek i papryczki chilli posiekać drobno.
  2. Na dużej patelni podsmażyć (na maśle i oliwie z oliwek) cebulę i czosnek.
  3. Dodać grzyby. Całość zalać częścią wywaru z kurczaka i białego wina.
  4. Dodać ryż. Mieszać co 2 min.
  5. Jak prawie cały wywar i wino zostanie wchłonięte przez ryż - zalać kolejną porcją. Mieszać dalej. I czynność powtarzać aż do momentu, kiedy ryż będzie gotowy (czyli około pół godziny).
  6. Doprawić solą i pieprzem.

wtorek, 5 lutego 2013

Sernik kakaowo-kawowy


Przepis znalazłam tutaj, czyli na stronie "Moje wypieki", na której można znaleźć kilkanaście innych przepisów na przepyszne serniki.

Czas przygotowania: 30 min. + 60 min. pieczenia
Ilość porcji: 12 (tortownica 23 cm)

Składniki na spód:
  • 150 g biszkoptów
  • 50 g masła, o temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej (granulek)

Składniki na masę serową:
  • 1kg  twarogu (może być "kubełkowy")
  • 75 g masła, o temperaturze pokojowej
  • 2 szklanki cukru
  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki śmietany 36%
  • 75 ml likieru kawowego
  • 3 łyżki kawy rozpuszczalnej (w granulkach)
  • 5 łyżki kakao
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

  1. Wszystkie składniki na spód umieścić w malakserze i zmiksować do połączenia.
  2. Okrągłą formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód, boków niczym nie smarujemy).
  3. Na spód wyłożyć masę ciasteczkową, wyrównać.
  4. Śmietanę kremówkę lekko podgrzać w małym garnuszku, dodać kawę, wymieszać do rozpuszczenia, odstawić do ostudzenia.
  5. Masło utrzeć na puszystą masę, dodać twaróg i zmiksować. Dodawać cukier, dalej miksując (krótko). Wbijać jajka, po jednym, miksując po każdym dodaniu.
  6. Do masy serowej dodać przestudzoną śmietanę, likier kawowy, kakao i mąkę ziemniaczaną. Zmiksować krótko, tylko do połączenia się składników.
  7. Masę wylać na ciasteczkowy spód. 
  8. Piec przez godzinę w temperaturze 180ºC, aż powierzchnia sernika będzie ścięta (sprawdzamy patyczkiem jej sprężystość pod koniec pieczenia).
  9. Sernik pozostawić do lekkiego przestudzenia w uchylonym piekarniku. Potem wyjąć do temperatury pokojowej, wystudzić. W formie włożyć do lodówki na 12 godzin.
Ważne: sernik na każdym etapie miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Sernik zbyt długo miksowany będzie napowietrzony, urośnie podczas pieczenia, a potem opadnie, na powierzchni mogą pojawić się pęknięcia.




Jabłka w cieście francuskim


Jabłka jalousie. Jalousie, czyli żaluzje. Swoją nazwę zawdzięczają wyglądowi. Bardzo prosty, ale efektowny deser, którego nauczyłam się na warsztatach Kurta Schellera.

Czas przygotowania: 15 min. + 30 min. zapiekania w piecu
Ilość porcji: 6

Składniki:
  • gotowe ciasto francuskie (najlepiej 6 gotowych prostokątów)
  • 3 jabłka
  • 1 jajko
  • cynamon
  1. Jabłka obrać i pokroić w ósemki.
  2. Na trzy prostokąty z ciasta francuskiego nałożyć pokrojone jabłka. Posypać cynamonem. Na brzegach prostokątów nie układać jabłek.
  3. Pozostałe 3 prostokąty naciąć nożem, tworząc równoległe pasy (zob. zdjęcie poniżej).
  4. Brzegi prostokątów z jabłkami posmarować roztrzepanym jajkiem. Nałożyć na wierzch pozostałe 3 prostokąty z ciasta francuskiego. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem. Brzegi prostokątów zczepić ze spodnimi prostokątami za pomocą widelca.
  5. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 30 min. (aż wierzch będzie lekko brązowy).

sobota, 2 lutego 2013

Omlet z ziołami


Kolejne - tym razem bardzo proste - danie z warsztatów u Kurta Schellera.


Czas przygotowania: 15 min.
Ilość porcji: 1

Składniki:
  • 3 jajka
  • pęczek ziół (np. pietruszka, koperek, kolendra)
  • 125 g sera żółtego (np. mozarella)
  • EWENTUALNIE: pomidorki koktailowe
  • masło do smażenia
  • szczypta soli
  1. Ser żółty zetrzeć na tarce.
  2. Zioła posiekać drobno.
  3. W miseczce rozbić widelcem 3 jajka. Dodać zioła. Posolić.
  4. Na patelni rozpuścić masło. Wlać na patelnię jajka. Smażyć podrzucając.
  5. Pod koniec smażenia dorzucić mozarellę.
  6. Podrzucając zawinąć omlet do środka. Zdjąć z patelni.


piątek, 1 lutego 2013

Suflet czekoladowy


Niedawno miałam wielką przyjemność uczestniczyć w Warsztatach Kulinarnych Kurta Schellera. Najbardziej zasmakował mi suflet czekoladowy. Powtórzyłam go w domu już następnego dnia. Jest przepyszny!

Ilość porcji: 6 małych kokilek
Czas przygotowania: 15 min. + 13 min. pieczenia

Składniki:
  • 300 g gorzkiej czekolady
  • 5 jaj
  • 1 szklanka cukru
  • 150 g masła
  • 50 ml syropu waniliowego
  1. Jaja z cukrem długo ubijać w mikserze.
  2. W garnku rozpuścić masło i czekoladę.
  3. Kokilki wysmarować masłem.
  4. Do masy czekoladowej dodać ubite jaja i syrop waniliowy i delikatnie wymieszać.
  5. Nałożyć masę do kokilek.
  6. Wstawić do pieca nagrzanego do 190 stopni na 11 min. Po tym czasie sprawdzić i jeśli nadal jest niegotowe, to zostawić na 2 min.